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La Lonza

 
immagine grande Antonelli Salumi
    INGREDIENTI
  • carne suina, sale, pepe
    DESCRIZIONE
  • Il capocollo o lonza si ottiene dal muscolo dorsale del collo del maiale, e per tale motivo presenta dimensioni piuttosto grandi. Una volta rifilato viene marinato con vino bianco secco, sale e pepe per circa 4-5 giorni, trascorsi i quali viene nuovamente lavato con vino bianco, avvolto nel velo della sugna del maiale e legato. Viene ora posto a stagionare in un luogo fresco e ventilato. Si consuma crudo tagliato sottile.
    STAGIONATURA
  • 5-8 mesi
    PEZZATURA
  • a richiesta
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La Lonza

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La Lonza

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