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La Pancetta Arrotolata

 
immagine grande Antonelli Salumi
    INGREDIENTI
  • carne suina, sale, pepe
    DESCRIZIONE
  • Si ottiene dal ventre del maiale. Viene privata del grasso in eccesso e rifilata in maniera tale da ottenere una forma rettangolare. È posta a salare in ambiente umido con vino bianco secco, pepe, sale e alloro per circa una settimana, trascorsa la quale la pancetta viene lavata, asciugata, privata della cotenna e aromatizzata con un trito di pepe bianco, nero e rosa, o con peperoncino e aglio. Viene arrotolata su se stessa e avvolta nel velo della sugna del maiale, quindi legata e posta a stagionare.
    STAGIONATURA
  • 6-12 mesi
    PEZZATURA
  • a richiesta
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La Pancetta Arrotolata

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La Pancetta Arrotolata

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