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La Pancetta Tesa

 
immagine grande Antonelli Salumi
    INGREDIENTI
  • carne suina, sale, pepe
    DESCRIZIONE
  • La pancetta tesa o Ventresca, si ottiene dal ventre del maiale. Viene privata del grasso in eccesso e posta a salare in ambiente umido con vino bianco secco, pepe, sale e alloro per circa una settimana, trascorsa la quale viene lavata, asciugata e aromatizzata con un trito di pepe bianco, nero e rosa. Durante la stagionatura subisce una fase di lieve affumicatura. Il legno utilizzato è prevalentemente quello di quercia o faggio.
    STAGIONATURA
  • 4-6 mesi
    PEZZATURA
  • a richiesta
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La Pancetta Tesa

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La Pancetta Tesa

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