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Ru Sprusciat®

 
immagine grande Antonelli Salumi
    INGREDIENTI
  • carne suina, sale, pepe
    DESCRIZIONE
  • Ru SPRUSCIAT® di Castel del Giudice, di lavorazione artigianale, si ottiene da carne di suino scelta, polpa di lombo, prosciutto e spalla che conferisce alla soppressata il caratteristico colore rosso; tritata in pezzi piuttosto grossi alla quale viene poi aggiunta una piccola percentuale di grasso (circa il 2 %), sale e pepe. Nient’altro. Il tutto è insaccato rigorosamente in budelli naturali di suino e messo sotto pressa per 2 giorni. Trascorso questo periodo lo Sprusciat viene lasciato ad asciugare in un locale areato e riscaldato dove stagiona per circa 2 mesi in condizioni di temperatura e umidità controllata. Il sapore intenso e persistente di questo salume è conferito dalle percettibili sensazioni gusto-olfattive di succulenza, tendenza dolce, aromaticità, grassezza, spaziatura e moderata sapidità!E’ abbinato a vini rossi giovani, freschi di acidità e con un bouquet ricco di aromi di frutta rossa e fiori, quali il Nero d’ Avola o il Caldano Rosso. È perfetto come antipasto e come spuntino, accompagnato da un buon pane casereccio! Se la consumazione non è imminente lo Sprusciat va conservato in vasi di vetro sotto strutto o sott’olio, ma ormai più frequentemente sotto vuoto, mantenendo inalterate le proprietà nutritive, il colore, la morbida resistenza e l’elasticità e non più, come vuole la tradizione contadina, in cassoni di grano."
    STAGIONATURA
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    PEZZATURA
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Ru Sprusciat®

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Ru Sprusciat®

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